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三杯鸡是怎么来的?如何避免三杯鸡又苦又麻?

快3平台   |   2016-11-19

三杯鸡

阅读:86

  三杯鸡是一道地道的江西传统名菜。它的得名与其制作方法有关。该菜以仔鸡编炒烧制而成,且烹制时不放水,而是川米洒一杯、香油一杯、酱油一杯,以小火煨鸡,故名。

  三杯鸡有什么来历?

  三杯鸡是江西宁都的传统名菜,色香味俱全,鲜美无比。关于它的来历,还跟我国历史上著名的民族英雄文天祥有关。

三杯鸡
三杯鸡/资料图

  文天祥抗元被俘后,被元军关进大牢,扬言说要杀了他。百姓听说后都十分悲痛,以为文承相已经被元军杀害。一天,一位拄着拐杖提着篮子的老婆婆来到狱中,渡子里有一只鸡和一壶洒,她是来探视文天祥的。狱卒告诉她,明天就要将文天祥提出去砍头了。老婆婆听到此,很后悔没带只熟鸡,只好诸求狱卒帮忙。那狱卒是文相的老乡,被文天祥的气节感动,对他不幸的通遇感到难过。于是,他和老婆婆一起将鸡宰杀,并把鸡肉切成块;然后找来一个瓦钵,把鸡块放钵内;再倒上米酒,加点盐,作为调料和汤汁;比较后用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一段时间,当他们揭开盖一看.鸡肉早已酥烂,顿时香味四溢。狱卒和老婆婆哭着将鸡肉呈给文天祥。文相吃完鸡肉,慷慨悲歌。第二天,文天祥被元军杀害,英勇就义。这一天是十二月初九。后来,狱卒回到江西老家,在每年的十二月初九,都会用共杯酒煨鸡祭奠文天祥。由于这道菜味道鲜美,并带着浓郁的酒香,深受人们的喜爱。因为在制作过程中加了“三杯洒”,所以人们称这道菜为“三杯鸡”。再后来,人们又将“三杯酒”稍作改动,即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油,这种改动让“三杯鸡”的风味更佳,并成为一道名菜。

  如何避免三杯鸡又苦又麻?

  1.麻油炒太久会出现苦味,可以用一半麻油一半色拉油爆香,缩短爆香麻油的时间。

  2.鸡肉先用大火爆香,再改成中火慢煮,至汤汁快收干再转成小火,并加入罗勒增加香味,这样汤汁才能又浓又香。

  3.为避免咸味过重,酱油和水合成一杯时,比较好掌握1:3的比例,汤汁才不至于越煮越咸,影响口感。

  4.中火烧热麻油避免苦味。三杯鸡味道主要来自麻油的香与姜片的辛,所以要先将这两样材料在锅中炒出味道来才够味,烧热麻油时要以中火慢烧,否则麻油过热会产生苦味.烧热后加入姜片慢慢翻炒,炒至微焦黄即可。

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