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炸酱面是怎么来的?为何说炸酱面是北京人的当家饭?

快3平台   |   2016-11-14

炸酱面

阅读:71

  说起老北京人比较爱吃、比较常吃的主食,炸酱面算是一种。夏天吃炸酱面,好吃、省事、开胃又爽快。这炸酱面,无论是在屋里、院里还是当街吃,无论是摆齐了菜码还是光就肴一根脆黄瓜吃,都是那么的有滋有味儿。冷天吃刚出锅的热乎炸酱面,从嘴里暖到心里;热天吃过了凉水儿的炸酱面,从齿间爽到心间。

  为何说炸酱面是北京人的当家饭?

  老北京人都自己在家做炸酱面吃。做炸酱面首先就得炸酱。北京人在家做的炸酱讲究用六必居的黄拚配天园酱园的甜而铸。肉要选半肥半瘦的五花猪肉,配上葱、姜、蒜放在油锅里咕嘟出香味儿。至于菜码,老字号饭店里要根据季节摆上各种菜丝、菜段和豆类,称为“全而码儿”。普通家庭里备的菜码,黄瓜丝、小水萝卜丝、豆芽菜和大蒜必不可少。老北京还有关于炸酱面菜码的歌谣:

  “青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;

  芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜瓣掰两瓣儿;

  豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

  心里美,切几批儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿;

  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

  不同种的菜码和炸酱、调料放在一个个小碟子、小碗里.煮好的手拼面盛在大碗里,碟子绕着大碗摆好,这就能上桌吃了。

  俗话说“冬至饺子夏至面”,每到夏至这天,老北京人必吃炸酱面。而到了春节,炸酱面配上泡好的腊八醋,那味道就更香啦。无论春、夏、秋、冬,炸酱面都能在老北京人的饭桌上瞧见。它也由此成了北京人的当家饭之一。

  炸酱面的传播:

  在北京,至今炸酱面依旧流行,而其他地方,如东北、天津、上海也有炸酱面,但佐料和制法都跟北京的不同。甚至据说,韩国也有炸酱面呢,不过相传那是由咱们的华侨带到韩国去的,因而还是属于中国的美食。

  比较后再说一句:

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