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豆腐脑的卤汁怎么做?豆腐脑是怎么来的?

快3平台   |   2016-11-07

豆腐脑

阅读:80

  严格说起来,豆腐脑应是北京的传统小吃了。北京的各种庙会中,除了“爱窝窝”、“驴打滚”、“豌豆黄”等著名京味小吃外,也少不了豆腐脑的。邓云乡先生在《鲁迅与北京风土》一书中,曾介绍过北京人过去在正月逛厂甸的盛况,其中便提到这东门外吕祖祠前的豆腐脑。鲁迅先生居北京时.厂甸是他常去的地方,当然,先生去厂甸主要是逛旧书摊和古玩铺,而且游兴颇浓。“历览众肆,盘桓至晚方归”,想必肚子也会饿的,也许会喝一碗白花花的豆腐脑,而且一定会加糖。

豆腐脑
豆腐脑/资料图

  武汉的豆腐脑.一般是由小贩挑着游动叫卖的。那担子一头是木桶,盛着热腾腾的豆腐脑,另一头则放着碗、勺、白糖罐,以及洗碗的清水。碗是那种细瓷金边描花的小碗了,舀豆腐脑的瓢呢,则是黄灿灿的又扁又薄的铜瓢。我儿时比较爱看小贩舀豆腐脑了。那么一个精壮壮的中年汉子,握一利刀般的铜瓢,在白白嫩嫩的豆腐脑上柔柔地划过;另一只手托着一个小碗,粗糙的大手与细腻精致的瓷碗亦形成鲜明对比。又白又嫩的豆腐脑,撒上白糖,滑润可口,且使一颗心也颤颤地对那豆腐脑儿顿生怜爱之情。多少年后,当我撞到“柔若无骨”以及“娇柔”之类的词句时,都情不自禁地想起了豆腐脑。而充满阳刚之气的壮汉挑一担颤颤嫩嫩的豆腐脑,又使我想起了霸王与他的虞姬,以及一个关东大汉,手持铜板,唱的不是“大江东去”,而是“杨柳岸,晓风残月”。

  豆腐脑与牛奶比较:

  牛奶常被称为营养食品的代表,其实豆腐脑等豆腐制品的主要营养甚至优于牛奶。豆腐脑含水量与牛奶差不多(稍高一些).含蛋白质却儿乎是牛奶的两倍,钙的量低于牛奶,而含铁量是牛奶的6倍以上。而比起牛奶和」〔他补钙药,豆腐脑等豆制品价格却便宜得多。特别是豆腐脑中的钙和铁,具有较高的吸收率。

  豆腐脑的咸甜之争:

  “什么?豆腐脑还有甜(咸)的,那还怎么吃。”对“豆腐脑是咸的,还是甜的”这一问题,也许大多数人的第一反应都会这样。

  可是,你不喜欢吃甜(咸)的,为什么就否定别人的口味呢?你喜欢吃咸(甜)的,为什么就要强调只有咸(甜)的才是正确的吃法呢?

  豆腐脑的咸甜之争不是问题之争,而是两种观念之争.社会心理学认为,抛开地域差异、生活习俗、小吃风味等诸多社会习俗问题不说.这种争论其实在很大程度上和“虚假同感偏差”有关。

  豆腐脑的风味特点:

  (1)软白细滑,人口即化,豆香浓郁,营养丰富。

  (2)食用时,配以汤卤。

  豆腐脑的营养特点:

  (1)豆腐脑是一种极嫩的豆腐,人体对其吸收率可达92%一98%0

  (2)具有清热除火.化痰止咳.祛脂降压,润肠.养阴补虚的功效。

  (3)豆腐脑的蛋白质含量丰富.而且属完全蛋白.不仅含有人体必需的八种氨基酸.而且比例也接近人体需要,营养价值较高。

  (4)豆腐脑不含胆固醇,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

  总结:如果你想学习豆腐脑的制作,欢迎来快3平台小吃培训学校,我们会从原料的选择到材料的准备、初加工、小吃的制作、售卖技巧等等一系列进行全方位的培训,只要你有兴趣,就可以学会,如果你有需求,欢迎来电咨询!

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