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重庆小面是怎么来的?重庆小面有何特色?

快3平台   |   2016-11-01

重庆小面

阅读:184

  到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但如果说重庆有一种比火锅还出名的美食。重庆人对小面的热爱不亚于火锅,清早起来,路边、小巷、那就是重庆小面了公交车站旁边的小面摊格外红火,尽管堂子装修得不好,甚至没有堂子。美女在这个时候也不再顾及自己的淑女形象,吃得那是一个香,西装革履的绅士,放下公文包,呼一呼一呼,三下五除二地就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少,有白领,有棒棒,有小学生,形形色色的人聚在一起,不论身世,也不论地位,为的就是一碗重庆小面。

重庆小面
重庆小面/资料图

  重庆小面为什么叫“小面”呢?

  说了这么多,那小面到底是什么呢?小面,就是没有肉、肥肠等辅料的素面,不过,和北方的传统面条不同,小面必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出嚼劲十足的口感。小面非常便宜,属于平民美食之列,不过,别看它叫小面,却是“麻雀虽小,五脏俱全”。小面的用料虽不高档,但佐料却异常丰富,有酱油、海椒、花椒、味精、菜油、葱、姜、蒜、榨菜、芝麻、花生、黄豆等二十几样,再加上筒子骨汤,比较关键的是添加的各种香料,这在各店的老板那里都是不传之密.是小面味道的精髓所在。单看这佐料就够让你嘴馋的,它完全可以媲美一道大菜了,所以,面“小”味道可不“小”。

  重庆小面的店面,一般都不是太好,而越是这种地方,吃的人越是“打拥堂”(拥挤),生意好得不得了。食具也是一定要用粗瓷大碗,比较好是有缺口的那种。酱油一定不能用大品牌,只能用重庆本土的“自家货”。海椒一定不要春得太细,要卡牙齿缝的那种才香。面条不要“精工细作”,本地机器做的碱水面足矣。这就是重庆小面的“市井气”。

  重庆人有句谚语“不吃小面不自在”。为啥不吃就不自在?因为“味道真的不摆了”。你可以不天天吃火锅,但你却会每天都想念小面的滋味,这就是重庆小面的魅力。要不怎么就单单一个小面,偏偏有好事者要在网上评个“重庆小面五十强”呢?重庆小面俨然已形成了一道重庆人的早餐文化。

  重庆小面有何特色

  重庆小面,是重庆人的日常早餐之一。其在当地的名气超过火锅。清晨早餐时段.街头巷尾的小面面馆都挤满了市民。由此足见小面对于重庆人日常生活的念义。当地有“要了解重庆人,就去吃碗小面”之说。

  重庆小而只是一个统称,包括素小面、牛肉面、炸酱面、豌豆而等。小面以香鲜麻辣著称,佐料有油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、碎炒花生、油炸黄豆、酱油、猪油、榨菜粒、芝麻酱等。煮而时用面汤或肉汤、菜汤来煮,味道好;若用清水煮.味道欠佳。而煮好后,盛人碗中.加人佐料和烫过的鲜菜,即可食川。其面条筋道滑溜、汤汁香鲜麻辣,一碗下肚,能吃出汗来。

  “不吃小面不自在”是重庆十八怪之一,是说若隔天不吃小面,让人想得慌,身心铃不自在。在重庆,清早街边小面摊的生意格外红火,无论男女老少.绅士或外来打工者,都放下身段,三下五下就吃了一碗而。一碗下肚之后,方觉舒畅。找回了以前的感觉.继而开始一天新的生活。

  如何便被重庆小面是否正宗?

  一看汤色面条质地有要求从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

  二尝麻辣味浓或咸鲜适口从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。

  三品不要超过两分钟才吃标准比较后还推荐了重庆小面的比较佳食用温度和时间,重庆小面比较佳食用温度是65℃~75℃;比较佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。

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