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德州扒鸡是怎么来的?德州扒鸡与其他烧鸡有什么区别?

快3平台   |   2016-11-01

德州扒鸡

阅读:132

  德州五香脱骨扒鸡,简称德州扒鸡。其源于明代,始于清代,传于民国,盛于当今,以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名,是享誉中外的历史名吃。德州扒鸡,经过十儿代扒鸡艺人的艰辛经营,已由地方名产发展成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下,被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。

德州扒鸡
德州扒鸡/资料图

  德州扒鸡的由来:

  德州扒鸡至今已有300多年的历史。早在明代,德州城内及水旱码头上,都有叫卖烧鸡的人。 1692年,扒鸡面世,出现了扒鸡、烧鸡同产同销的并存局面。1702年,康熙皇帝南巡时.尝到了五香脱骨扒鸡,龙颜大悦。从此,德州扒鸡作为贡品进人宫廷。乾隆年间,扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房,从此德州扒鸡名扬天下。

  到了20世纪初,以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功为代表的儿家作坊,认真总结祖辈的制作经验,多方摸索试制,完善了工艺,改进了配方.逐渐形成了新一代扒鸡的雏形。

  至新中国成立前夕,德州市已有“福顺斋”、“德盛斋”等扒鸡店铺20余家,年销售约40万只。

  制作德州五香脱针扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种工艺。其烹调过程是:将健康的活鸡宰杀、沥血、褪毛、掏净内脏.加工成白条鸡,然后盘为坐姿,口衔双翅,凉透,周身涂匀糖色,用沸油烹炸,再按照鸡的老嫩排人锅内,加人食盐、酱油、原锅老汤及砂仁、丁香、肉蔻等作料,分别以急火和文火炖6一8小时,起锅凉透即成。

  从制作方法可以看出,德州扒鸡工艺复杂、考究,又有悠久的历史,难怪名扬夭下!

  新中国成立以后,德州市建立了国营食品公司,集名师于一家,采百家之长,保持并发展了这一传统名吃的独特风味。

  如何买到正宗的德州扒鸡?

  第一,要说哪家的德州扒鸡好吃,各人口味不同,永盛斋扒鸡公司的味道偏淡,乡盛公司的扒鸡偏咸,不过乡盛公司的只论斤卖,华达公司的都是礼盒,永盛斋扒鸡既有各种礼盒装也有散包装,而且据说“永盛斋”扒鸡是比较正宗的扒鸡,是德州人推荐的扒鸡。

  第二,吃扒鸡当然是吃鲜的,比较好是刚出锅的。德州本地人比较喜欢吃落锅扒鸡的。因德州扒鸡的特点就是五香和脱骨,落锅的鸡这两个特点更加明显,并且便宜。可落锅扒鸡不是常有的,常有的话老板估计要赔钱了,所以外地人能吃到落锅扒鸡的机会很小。

  第三,老刘记和李记两家的德州扒鸡。德州人比较喜欢买的要数老刘记和李记两家了,老刘记的扒鸡咸味淡,适合老人和女性吃。李记扒鸡不是随时就能买到的,他们从不多做,每天只有早上有,有时还要排队,下午一般就没有鲜的了。老刘记扒鸡购买相对方便一点,推荐时间不够充足的旅客购买,在德州各大超市和永盛斋德州扒鸡专卖店都能买到。据调查,外地人来德州买扒鸡买德州永盛斋扒鸡的应该是比较多的,购买者反映永盛斋扒鸡品种多,更适合各种口味的人们。

  德州扒鸡的包装一般有三种,一是纸包装的鲜扒鸡,天气不太热的话能放两天;二是透明的保鲜鸡,在不漏气情况下能放三十天;三是铝铂纸的真空鸡,同样是在不漏气情况下能放三个月,你可以根据你的行程定该买哪种。受骗的朋友买的肯定都是冒牌的产品,店铺人员肯定说自己的扒鸡怎么的正宗,怎么的便宜,你不要听他们的忽悠,记得到扒鸡的官方网站或者中国扒鸡交易网去买,另外,专卖店或大商场的专柜去买也是可以的。

  德州扒鸡与一般烧鸡烤鸡的区别:

  烤鸡主要在与烤,扒鸡在于焖。

  扒鸡是山东省的代表菜之一,也是汉族传统风味特色名吃,属于鲁菜。

  德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。

  扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮。

  烧鸡是中华风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡比较为著名。原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制

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